今年に入り
お菓子教室の生徒さまから
興味深々の小豆の話を聞きました
それが
米麹と小豆を合わせ発酵し出来上がる
米麹あずき餡
ネット上にもたくさん紹介されていることを知る
さとうを合わせることなく
２つの素材が混ざり合い
発酵することで作り出される
やさしい甘み
食べてみたい！
食いしん坊熱が上昇（笑
現在もいく度と挑戦中
下記の基本的なレシピを選んでみました
・小豆200g
・米麹200g
・水600g
・調整水200g前後
・塩小さじ1/2
炊飯器がないので
ヨーグルティア（発酵器）を購入
ストックしてあった大納言小豆で！！
茹でこぼしを1度した小豆を
コトコトと煮ること1時間
大納言小豆は大きいのでもう少し煮たかな？
途中、小豆が水面から顔を出すようなら
調整水を加えてあげる
煮崩れしない程度の柔らかさでストップ
そのあと、塩を少々加え
トロリとした状態まで煮詰めました
煮小豆を60℃まで冷まし
米麹を加えよく混ぜ合わせます
ヨーグルティアに移し
60℃で8時間タイマーセット！
1時間ほど経つと
小豆の良い香りがふんわりと香り
ずっと覗いてしまう私
蓋をあけて見ると
どうも水分が足りてない感じ
うまく発酵が進めないのでは？？
と素人考えで
お湯（60℃）を50㏄ほど加え混ぜ
引き続き発酵！
1時間後覗いてみると
ふっくら♬
もう少しプラスしよう！
更に50㏄のお湯（60℃）をプラス
そして6時間後
良い感じに！塩を加え混ぜ合わせ
初米麹小豆が完成
なんてやさしいお味◎
感想
・もう少し小豆が柔らかくても良かったな
・ちょっと塩味が強いかな
・小豆を煮詰める加減が必要かな
・60℃まで煮小豆を冷ます際
かなり水分が小豆に浸み込む！
と言うことは
ある程度水分が残っている方がベターかも
・小豆の食感がある分、お料理にも使える！
・この餡とあるものをプラスして食べたら
洋菓子にも使える！
そして！今月レッスンにてご紹介している
『発酵小豆とクリームのクッキーサンド』
が生まれました＾＾
美味でやさしい発酵菓子〇
まだまだ続く、米麹小豆の餡作り
経過報告しますね〇
Maison de Nao 