続・米麹あずきの餡作り

自分好みの米麹小豆の餡を求め
作り始めて3か月足らず

大納言小豆から小豆に変えて仕込み中

レシピ分量はほぼ変わっていません。

・小豆200g
・米麹200g
・水600g
・調整水200gほど
・塩小さじ1/2弱

■挑戦し始めた頃と変更したこと

・小豆をしっかり柔らかく煮る

・煮小豆の仕上げ
　水分飛ばしは塩少々を加えほどほどに。
　発酵途中で湯（60℃）を少々プラスしている
　プラスすることなく煮汁だけで発酵出来たら
もっと美味しいのでは！？と
　加減が難しい～

・60℃まで冷ます際
　「半ごろし」までいかずとも
　小豆を少しつぶしながら冷ます
　その方が麹との馴染みが良いように感じる

・発酵中
　3回ほど天地ひっくり返し混ぜる