■写真画像↑ １時間塩でしめた鯖
父の日＆母誕生日会の際に仕込んだ鯖のきずし作り☆
黒門/北尾さんにて
あまりにも青光りしてチピピチ元気一杯な鯖！！
nao*と目が合い・・連れて帰らない訳にはいかず。。
社長はしっかりお見通し。。
『今晩食べたいの？』
『はい！もう見ているだけで美味しそうで。。是非きずしに！！』 『最高ですよね！』
『そりゃ～これは最高だよ！ ・・じゃ！最高の状態で作って食べな！』 と
3枚卸し・・塩じめ・・をしてくれました＾＾ｖ 幸せっ
昆布専門店にて・・色々話を聞いて、きずしに合う昆布をゲット☆
やるからには最高のものに仕上げたい！・・と思うくらいの鯖だったのです。
自宅に速攻帰った後、まずは塩を流し水分をしっかり拭きとって・・
酢＋昆布と一緒に漬け込みます。
裏表身をひっくり返して合計1時間半！
酢から上げて、骨・薄皮を剥いて・・昆布を巻いてラップでお食事timeまで冷蔵庫で寝かせます。
さぁ！飾り包丁を入れながら１切れ１切れ刃をいれていきます。
ん～～もうお口の中が・・
お皿に移動するまで我慢できるわけもなく・・ぱくりっ。 ん～～～～幸。
良脂ののった鯖に、上品に入った酢の酸味と昆布の旨み！
最高です☆料亭に負けてないかもよ♪
青魚のきずしってたまらなく好きなnao*
今回は、いわしも一緒に酢洗いをして・・翌日に＾＾
その次の日はサッとフライパンで焼いてサラダのトッピング☆
皆さんも、是非是非、手作りきずしを＾＾♪
Maison de Nao 