オンライン講座
のあと
生徒様よりご質問
■完成し冷やした後
ホールタルトに使用したけれど
ゆるくてトロトロでした。
さて！
何が問題だったのか
たまごと砂糖と小麦粉を合わせてからの
加熱処理が足りなあった可能性あり
とろみがつくと
完成！
と思われる方も少なくないと思いますが
それでは不十分
とろみがついてからが大事！
そこからピカピカの艶が出て
量も少し減り
粘りが減り
もったり..
から
タラタラっ..
と した状態になったら加熱完了！
すぐにバットに移し急冷！
じかラップも忘れずに〇
慣れるまでは
弱火で
生地の温度が上がるにつれて
どんな変化があるか
目や手の感覚を大事に
作ってみてください
変化がわかるようになったら
カスタード作りをマスターした証拠◎
ファイト！！ おー！
Maison de Nao 