オンライン講座
のあと
生徒様よりご質問

■完成し冷やした後
ホールタルトに使用したけれど
ゆるくてトロトロでした。

さて!
何が問題だったのか

たまごと砂糖と小麦粉を合わせてからの
加熱処理が足りなあった可能性あり

とろみがつくと
完成!
と思われる方も少なくないと思いますが
それでは不十分

とろみがついてからが大事!

そこからピカピカの艶が出て
量も少し減り
粘りが減り
もったり..
から
タラタラっ..
と した状態になったら加熱完了!

すぐにバットに移し急冷!
じかラップも忘れずに〇

慣れるまでは
弱火で
生地の温度が上がるにつれて
どんな変化があるか
目や手の感覚を大事に
作ってみてください

変化がわかるようになったら
カスタード作りをマスターした証拠◎

ファイト!! おー!

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